2018-11-3 | 发布者:admin | 热度: | 评论:0
导读: 薯类种类较多,都是含淀粉较多的块根类蔬菜,含蛋白质、脂肪很少,是很好的低热量食物。但是,薯类食物该怎么吃才算健康呢?下面由小编来为大家介绍薯类食物的正确吃法。...

薯类种类较多,都是含淀粉较多的块根类蔬菜,含蛋白质、脂肪很少,是很好的低热量食物。但是,薯类食物该怎么吃才算健康呢?下面由小编来为大家介绍薯类食物的正确吃法。

  甘薯又叫红薯,地瓜等。其含淀粉25%左右,在成熟过程中,淀粉会转化成糖,收获后风干越久,糖化越多,甘薯也越甜。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含的胡萝卜素及抗坏血酸更多,而且颜色越深,所含的胡萝卜素及抗坏血酸就越多。

  甘薯可与主食混食,可以生吃,亦可烘烤后食用。经烘烤后的甘薯,淀粉糊化,糖分也多,消化率比生食高得多,是非常受人们欢迎的食品。甘薯还可晒干后食用,也更利于保存。

  小贴士 怎样煮出甘甜的红薯

  水煮开后马上放入红薯,使其表皮在短时间内煮成半熟,然后改温火烧,使锅内的水不沸腾。红薯中的淀粉酶在60度左右时能促进淀粉很快转变成糖。烧约15分钟,改旺火煮熟,红薯特别香甜糯软。

  马铃薯又称土豆,洋芋,它与其他薯类的不同之处是赖氨酸含量较高,因此,将马铃薯与谷类食物搭配食用是提高谷类蛋白质营养价值的好办法。

  小贴士 如何巧煮土豆

  煮土豆时,水中加一些牛奶,不但味道好,煮出的土豆也白。锅中的水烧开后,应改用温火煮,这样里外受热均匀,熟后又酥又软;如果一直用旺火煮,虽然土豆外部煮烂糊了,但土豆内部仍然不熟,会产生“硬心”。

  芋头、山药、凉及木薯等含淀粉较多,一般只作熟食,只有凉薯常作水果生食。木薯含有氰甙,在适当条件下,可产生对人体有害的游离氢氰酸。因此,木薯应去皮、浸泡、煮熟后弃汤食用,以免中毒。木薯禁止生食。

  小贴士 洗芋头时如何防手痒

  洗芋头时要戴上乳胶手套,可避免手痒。将芋头洗干净,放在热水里烫一烫,再削皮手就不会痒了。

  专家建议,适当增加薯类的摄入,每周吃5次左右,每次摄入50到100克。薯类最好采用蒸、煮、烤的方式,可以保留较多的营养素;尽量少用油炸方式,减少食物中油和盐的含量。但由于薯类蛋白质含量偏低,儿童不宜长期过多食用,以免对其生长发育不利。

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